Mole poblano : histoire traditionnelle

Le mole poblano trouve ses racines dans l'État de Puebla, au centre du Mexique. Son histoire est enveloppée de légendes et de traditions. L'une des histoires les plus populaires raconte que le mole a été créé au XVIIe siècle par des religieuses du couvent de Santa Rosa à Puebla. Selon la légende, les religieuses, préparant un plat pour un visiteur important, ont utilisé tous les ingrédients qu'elles avaient sous la main pour créer une sauce riche et épicée. Le résultat fut un succès retentissant, et cette sauce est devenue un classique de la cuisine mexicaine.

Le mole est également lié à l'époque préhispanique, avec des racines dans la cuisine des civilisations anciennes telles que les Azteques. Les ingrédients comme le chocolat et les piments étaient déjà utilisés dans leur alimentation. Le mélange de ces éléments avec des ingrédients européens, comme les épices introduites par les colons espagnols, a donné naissance au mole tel que nous le connaissons aujourd'hui.

Le mole poblano est traditionnellement servi avec du poulet ou de la dinde, mais il peut également accompagner d'autres viandes ou même des plats végétariens comme les enchiladas ou les tamales. Garnissez de graines de sésame grillées avant de servir, pour ajouter une touche décorative et savoureuse.

Le mole poblano est un plat qui allie histoire et gastronomie avec brio. Sa recette, bien que complexe, est une véritable célébration des saveurs mexicaines.